中餐培训资料

中餐培训资料：提升服务品质，打造卓越团队

随着人们生活水平的不断提高，餐饮业也迎来了高速发展期。其中，中餐作为我国美食文化的代表，受到了广大消费者的喜爱。为了提升中餐企业的服务品质，打造卓越的餐饮团队，我们需要对员工进行专业的中餐培训。本文将为您详细介绍中餐培训资料，帮助您的团队提升服务水平，赢得顾客的青睐。

一、岗位职责与工作内容

1. 中餐传菜员

（1）开餐前搞好区域卫生，做好餐前准备。

（2）保证对号上菜，熟知餐厅菜品的特色及制作原理和配料搭配。

（3）熟记餐厅房间号、台号，负责点菜单的传菜准确无误，按上菜程序准确无误，迅速送到服务员手里。

（4）传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当先，请字不断。做到六不端：温度不够不端，卫生不够不端，数量不够不端，形状不对不端，颜色不对不端，配料不对不端，严把菜品质量关。

（5）餐前准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。

（6）天冷备好菜盖，随时使用。

（7）负责餐中前后台协调，及时通知前台服务人员菜品变更情况，做好厨房与前厅的联系、沟通及传递工作。

（8）安全使用传菜间物品工具，及时使用垃圾车协助前台人员撤掉脏餐具，剩余食品，做到分类摆放，注意轻拿轻放，避免破损。

（9）做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶摆放整齐。

（10）传菜员在传菜领班的直接指挥下，开展工作，完成传递。

2. 中餐服务员

（1）仪容仪表：要求服务员容貌端正，举止大方；端庄稳重，不卑不亢；态度和蔼，待人诚恳；服饰庄重，整洁挺括；打扮得体，淡妆素抹；训练有素，言行恰当。

（2）个人卫生：做到四勤”，即勤洗手、洗澡；勤理发、修面；勤还洗衣服；勤修指甲。班前不吃生葱、生蒜等有浓烈异味的食品。

二、培训方法与技巧

1. 理论培训：通过授课、观看视频等方式，让员工了解中餐的基本知识、服务流程和规范，提高员工的专业素养。

2. 实操培训：通过分组练习、模拟演练等方法，让员工熟练掌握中餐服务的各项技能，提升服务水平。

3. 情景培训：设置真实的工作场景，让员工在实际操作中学会应对各种突发状况，提高应变能力。

4. 团队建设：通过团队游戏、团队协作项目等，增强员工之间的默契与信任，提升团队凝聚力。

总之，中餐培训资料旨在帮助餐饮企业提升服务品质，打造卓越团队。通过以上培训内容和方法，相信您的团队一定能为您赢得更多顾客的青睐，从而实现企业的可持续发展。